新時(shí)代對(duì)食品安全檢測(cè)提出了更高的要求，鑒于學(xué)生對(duì)職業(yè)取向模糊、缺乏愛崗敬崗的熱情，結(jié)合食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將教學(xué)內(nèi)容與“科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)”的食品檢測(cè)行業(yè)職業(yè)精神和“敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新”的工匠精神相結(jié)合，以提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知和職業(yè)道德。

本次課是《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程第三模塊“食品礦物質(zhì)的測(cè)定”模塊中的“實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目-茶葉中鉛含量的測(cè)定”，共8學(xué)時(shí)。根據(jù)“1+X”糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書要求、河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技能大賽要求和食品檢測(cè)崗位要求，按照《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12-2017》，制定本項(xiàng)目的教學(xué)目標(biāo)。

本項(xiàng)目以茶葉為測(cè)定對(duì)象，以小組為單位，通過對(duì)鉛含量的測(cè)定，使學(xué)生掌握原子吸收光譜法分析方法的原理和儀器使用。

知識(shí)目標(biāo)：

1.掌握食品中鉛的來源及測(cè)定意義；

2.學(xué)會(huì)樣品的預(yù)處理；

3.掌握石墨爐原子吸收光譜法的操作方法；

4.學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)處理及出具實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

能力目標(biāo)：

1.能夠正確的繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；

2.能夠正確的測(cè)定樣品中的鉛含量。   

素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神；

2.培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；

3.提高思考問題、解決問題、分析問題的能力；

4.提升良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)。

1.鉛的來源及危害；

2.樣品的幾種預(yù)處理方法；

3.食品中常用的測(cè)定鉛的方法；

4.石墨爐原子吸收光譜儀器的操作方法；

5.數(shù)據(jù)的處理和實(shí)訓(xùn)報(bào)告的填寫。

依托校企合作，采用視頻教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、小組協(xié)作教學(xué)法等實(shí)施混合式教學(xué)。

采用以學(xué)生為主體的主動(dòng)式課堂教學(xué)，“三階段八步走”。課前，“引”—依托教學(xué)平臺(tái)以及開放性實(shí)訓(xùn)室，統(tǒng)計(jì)分析學(xué)生學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略；課中，“以學(xué)生為主體，教師為引導(dǎo)”，教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)為六個(gè)環(huán)節(jié)，即“導(dǎo)—思—學(xué)—論—掌—評(píng)—匯”，將網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、無線投屏技術(shù)及實(shí)踐操作應(yīng)用到教學(xué)活動(dòng)中，通過教師發(fā)布項(xiàng)目任務(wù)，學(xué)生小組分工合作，參考國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和校企合作實(shí)訓(xùn)室硬件資源，設(shè)計(jì)項(xiàng)目流程，提高學(xué)生的參與度。通過教師示范引導(dǎo)，從而有效突破重難點(diǎn)；課后，“匯”—融會(huì)貫通，推送課后作業(yè)、以及拓展任務(wù)單。

第一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：鉛的來源及危害，引入教學(xué)視頻——兒童鉛中毒，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感；

第二個(gè)知識(shí)點(diǎn)：樣品的幾種預(yù)處理方法；

第三個(gè)知識(shí)點(diǎn)：食品中常用的測(cè)定鉛的方法，引入問題：通過學(xué)習(xí)，如何選擇合適的茶葉的預(yù)處理方法及測(cè)定方法？鍛煉學(xué)生的分析問題能力；

第四個(gè)知識(shí)點(diǎn)也是技能點(diǎn)：石墨爐原子吸收光譜儀器的操作方法，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度及精益求精的工匠精神；

第五個(gè)知識(shí)點(diǎn)：數(shù)據(jù)的處理和實(shí)訓(xùn)報(bào)告的填寫，培養(yǎng)學(xué)生具有準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z驗(yàn)行業(yè)精神。