發(fā)布日期：2023-02-25
false高職(1):
| 課程名稱 |
中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練（2） |
授課對象 |
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè) |
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| 授課內(nèi)容 | 項目二之任務(wù)3:“燙干絲”制作第3學(xué)時：清湯制備—“掃湯” |
課時 |
1.00 |
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| 課程類型 | A.思想政治理論課；B.通識課；√C.專業(yè)課；D.實踐課； | ||||
| 教學(xué)目標(biāo) | 1.思政目標(biāo)
在“掃湯”探究、講解和旁征博引中，培養(yǎng)學(xué)生樂于探究的思維品質(zhì)，強化對追求極致的匠心理解與認(rèn)同，領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)烹飪文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)家國情懷。 2.素質(zhì)目標(biāo)
在“掃湯”探究實驗中，培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識、質(zhì)量意識、成本意識和團隊協(xié)作意識，養(yǎng)成規(guī)范操作行為。 3.知識目標(biāo)
通過“掃湯”探究和對比案例分析，理解“掃湯”的工藝原理，掌握操作流程及成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并了解“清湯白菜”、“高級清湯”制作知識，理解點睛名言、名句的意義，熟悉對比探究的基本方法和要求。
4.能力目標(biāo) 在“掃湯”探究實驗中，學(xué)會“清湯”制備。 |
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| 課程思政 | 融入知識點 | 1.教學(xué)重點：掌握“掃湯”的操作流程、工藝要點和注意事項。 2.教學(xué)難點：理解“掃湯”關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工藝知識。 |
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| 融入方式 | 在“掃湯”探究、講解和旁征博引中，培養(yǎng)學(xué)生樂于探究的思維品質(zhì)，強化對追求極致的匠心理解與認(rèn)同，領(lǐng)悟中華傳統(tǒng)烹飪文化內(nèi)涵，滋養(yǎng)家國情懷。 在“掃湯”探究實驗中，培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識、質(zhì)量意識、成本意識和團隊協(xié)作意識，養(yǎng)成規(guī)范操作行為。 |
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| 思政元素 | 文化自信 追求極致 團隊協(xié)作意識 標(biāo)準(zhǔn)意識 家國情懷 成本意識 質(zhì)量意識 規(guī)范操作 弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化 樂于探究 思維品質(zhì) 工匠精神 | ||||
| 思政資源 | 國宴名菜開水白菜，看似清湯寡水，實則內(nèi)里大有乾坤，美味至極 把豆腐干做出藝術(shù)品的感覺—燙干絲 高清拍攝水底漁網(wǎng)如何捕魚的，看后真是讓人漲知識了 | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教學(xué)實施 | |||||
| 教學(xué)引入 | |||||
| 教學(xué)展開 | |||||
| 教學(xué)總結(jié) | |||||
| 目標(biāo)達(dá)成檢測 | |||||
| 教學(xué)反思 | |||||
