蝦青素可提高雞蛋中DHA的存儲穩(wěn)定性

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發(fā)布日期：2023-02-07

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來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所

簡介：

研究團(tuán)隊(duì)篩選了系列天然抗氧化物質(zhì)，并逐一驗(yàn)證了對DHA強(qiáng)化雞蛋的保護(hù)效果。研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼料中添加天然蝦青素可以顯著抑制雞蛋中DHA的氧化，使DHA在雞蛋儲存42天時的損失率由14%降至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人員結(jié)合脂質(zhì)組及質(zhì)譜靶向分析等技術(shù)，進(jìn)一步揭示了蝦青素對DHA氧化抑制作用機(jī)制。研究表明，雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態(tài)存在，利用自身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以持續(xù)自氧化方式競爭氧氣，抑制游離DHA的氧化，并減少脂質(zhì)氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生，進(jìn)而顯著提升DHA強(qiáng)化雞蛋的儲存穩(wěn)定性。